目前課程: 食物製備原理   課程代碼: P18101B   聊天室 Site map
 
 
 
 身分:參觀者     姓名:guest
 
 
課程名稱 食物製備原理
面授地點 教室
面授時間 每周一16:00-18:00
課程目標 1.了解飲食與健康之相關性,包括人體所需的營養素、營養素的主要功能及其來源、國人的健康與營養問題、健康飲食原則等。
2.  了解食物的分類,包括六大類食物之主要組成分及營養價值
3.各種食物於儲存及烹調過程中所發生之物理與化學性質及營養成分的變化  
4.各類食品於儲藏或烹調過程中可能引起之食品安全問題  
5.健康飲食烹調
課程綱要 學習各類食物製備原理,食材之特性,以及製備方法。內容涵蓋動物性原料、植物性原料、其他原料以及營養與衛生等部分。主要供餐飲相關科系學生食物製備相關課程修習。更可以認識與了解並透過課程教導、分組討論、專題研討等教學方式,加深同學對食物製備之瞭解。
評量標準 平時評量:10%;包含出缺席記錄、上課表現、作業繳交。
分組報告(含校外教學):30%;以powerpoint檔案進行簡報;以電子檔繳交。
期中評量:30%;以筆試方式進行。
期末評量:30%;以筆試方式進行。
參考書籍 1.新編食物學原理  陳肅霖、徐近平等  合著/2013.08出版/華格那企業
有限公司
2.食物學原理與實驗  陳肅霖、徐近平等  合著/2015.07出版/華格那企業
有限公司
3.食物製備:餐飲工作者必備的基本常識  施明智  編著/2015/06/01/華立圖

4.  PPT  教材製作
修課條件 有興趣認真的學生
附件 中華大學食物製備課程介紹107.08.30.doc