目前課程: 食物製備與原理   課程代碼: U_B76124A   聊天室 Site map
 
 
 
 身分:參觀者     姓名:guest
 
 
課程名稱 食物製備與原理
面授地點 F208
面授時間 15:10~17:00
課程目標 1.  餐旅經營管理之專業知能
2.  服務熱忱之態度
3.  學習創新能力  
4.  具備團隊合作達成任務的能力    5.  運用資訊科科技的能力
課程綱要 將烹調所伴隨的各種微妙變化,以及食材的多樣性加以闡釋,讓學生對各種食物的不同成分、選擇與儲存方式有所認知,再藉由烹調操作產生的變化,來解釋食品與烹調間的關係,並進一步提供操作方法的重點及秘訣。
評量標準 ■期中考(筆試)(Midterm  Test)  30%
■期末考(筆試)(Final  Test)  30%
■課堂參與(Class  Participation)  10%
■作業撰寫(Assignment)  20%
■其他(Others)  提問  10%  
參考書籍 食物製備-原理與實用,陳雅妍.程玉潔譯,合記圖書出版社
食物製備學-理論與實務,李錦楓、林志芳,揚智文化
料理圖鑑:1500招廚房新手求生術,越智登代子,遠足文化
金牌總大將教你關鍵的那一味:愛上廚房的第一本聖經,Chang.c.c  小泉師傅,趨勢文化
修課條件 依系所相關之規定
附件