目前課程: 餐旅管理概論   課程代碼: U_B18101A   聊天室 Site map
 
 
 
 身分:參觀者     姓名:guest
 
 
課程名稱 餐旅管理概論
面授地點 N102
面授時間 二34
課程目標 The  purpose  of  this  course  is  to  provide  a  guidance  to  the  students  who  are        looking  for  a  future  career  in  the  hospitality  industry.  Knowledge  of  the        hospitality  history  leads  to  a  bette  understanding  of  the  present.  The        introduction  of  the  function  of  every  department  at  the  hotel  and  restaurant,        will  help  students  get  the  whole  picture  of  the  hotel  and  restaurant  operation.        Besides  being  an  introduction  to  the  hospitality  industry,  managerial  skills  such        as  communication  skills,  interpersonal  skills  will  also  be  discussed
課程綱要 第一週  
課程說明與介紹    Introductions  
  
第二週  
餐旅產業概念Hospitality    concept  
                餐旅的定義    Hospitality    definition  
                餐旅的特性    Hospitality    characteristics  
第三週  
餐飲產業之起源與特性  
The    history    and    characteristic    of    Food    and    Beverage    Industry  
餐飲業的類型與組織      
Types    and    organization    of    food    and    beverage    industry  
    第四週  
餐廳分類與特性
Restaurant    classification    and    characteristic  
第五週  
餐飲服務的類型與技巧Service    types    and    skill  
第六週  
菜單規畫與分類  
Menu    planning    and    classification  
第七週  
餐飲成本控制    cost    control  
第八週  
餐飲的衛生與安全    safety    and    sanitation  
第九週  
旅館的概念Hotel    concept  
旅館的定義    hotel    definition  
                旅館的特性    hotel    characteristics  
                旅館的類別    classification    of    hotel  
旅館的起源與發展    hotel    history    and    development  
第十週  
旅館餐飲部營運影片  
模擬考試與小組討論  
第十一週  
旅館的概念Hotel    concept  
旅館的功能    hotel    function  
                旅館的產品及計價方式    hotel    product    and    rates  
旅館組織    Hotel    organization  
                第十二週  
旅館餐飲與宴會部門    Hotel    F&B    and    Banquet    Department  
第十三週  
客務部的運作與服務    Front    Office    operation    and    services  
                訂房組    reservation  
接待組    reception  
服務組    uniform    service  
第十四週  
旅館經營管理    Hotel    operation    and    management  
學習單
第十五週  
考試    Test  

第十六週  
餐旅職涯    Hospitality    career    path  
    學習單
第十七週  
小組報告  
第十八週  
小組報告
評量標準 出席與IRS練習及E-campus:    30%  
學習單  assignment  10%
小組報告(Learn    by    doing    report):40%  
期末考試(Final    Exam):20%  
參考書籍 林玥秀;劉元安;孫瑜華;李一民;林連聰。餐館與旅館管理(Restaurant    and    Hotel    Management)。三民出版  
蘇芳基。餐旅概論(第三版)Introduction    to    Hospitality。揚智出版  
吳勉勤。觀光餐旅概論(Introduction    to    Tourism    and    Hospitality    Industry)華立出版  
修課條件
附件