目前課程: 基礎中餐烹調實務   課程代碼: H18108A   聊天室 Site map
 
 
 
 身分:參觀者     姓名:guest
 
 
課程名稱 基礎中餐烹調實務
面授地點 IB01B  中西餐教室
面授時間 18:45~20:25
課程目標 從理論認知開始到實際操作,透過簡單明確的解說,詳細的步驟示範,交叉操作演練。
理解中西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式。
課程綱要
評量標準 出席率30% 期中測驗30% 期末測驗40%
參考書籍 中餐烹飪實習(I、II)文野出版社
中餐丙級烹飪技術士   文野出版社
Practical  Cookery  Hodder  &  Stoughton
The  Professional  Chef  The  Culinary  Institute  of  America
請「遵守智慧財產權觀念」及「不得非法影印」
修課條件
附件