目前課程: 中西餐實務(一)   課程代碼: B18212A   聊天室 Site map
 
 
 
 身分:參觀者     姓名:guest
 
 
課程名稱 中西餐實務(一)
面授地點 I  B01  
面授時間 星期四5678節
課程目標 教學目標~~~課程介紹(Course  Description):     
講解專業態度,廚房設備與工具認識,廚房安全與衛生標準,如何小心使用刀具及小型配備。示範教學及學生實務操作,中西餐廚務基礎準備工作,基本刀工,標準傳統菜式烹飪。     
Explain  the  professional  attitude  of  the  kitchen  equipment  and  tools,  awareness,  kitchen  safety  and  health  standards,  how  to  be  careful  with  knives  and  small  equipped.  Demonstration  teaching  and  students  practical  operation  in  the  Western  Culinary  basis  of  preparatory  work,  basic  knife,  the  standard  traditional  dishes  cooking.  
課程綱要 教學目標~~~課程介紹(Course  Description):     
講解專業態度,廚房設備與工具認識,廚房安全與衛生標準,如何小心使用刀具及小型配備。示範教學及學生實務操作,中西餐廚務基礎準備工作,
基本刀工,標準傳統菜式烹飪。     
Explain  the  professional  attitude  of  the  kitchen  equipment  and  tools,  awareness,  kitchen  safety  and  health  standards,  how  to  be  careful  with  knives  and  small  equipped.  Demonstration  teaching  and  students  practical  operation  in  the  Western  Culinary  basis  of  preparatory  work,  
basic  knife,  the  standard  traditional  dishes  cooking.
早餐和雞蛋烹飪Breakfast  and  Egg  Cookery  
冷製備技術        Cold  Preparation  Techniques  
基本醬汁製作    Basic  Sauces
刀工---基本刀工,「絲」、「丁片」、「細丁」、「小丁」、「中丁」、「大丁」、切碎,切絲,釀。
Knife  Skill---Basic  Techniques…  Julienne.  Paysanne,  Brunoise,  Small  Diced,  Medium  Diced,
Large  Diced,  Minced,  Shredded,  Stuffed.
基本烹飪法--香煎,炒,炸,蜜(漬),淺油炸,紅燒,燜煮,燴煮,清湯,深油炸
Cooking  Method---  Pan  Fried,  Sauté,  Fried,  Glazed,  Shallow  Frying,  Braising,  Stewing,  Clear  Soup,  Deep  Fried,  
評量標準 教學評量
期中考-學科                                25%    
平常成績(出席率及課堂表現)    15%
期末考-學科                                25%  
平常成績(出席率及課堂表現)  15%  
期末考-術科                                20%  
參考書籍 (一)授課教材:自編教材
(二)參考書目:                  
西餐烹飪實習(I、II)文野出版社
西餐丙級烹飪技術士   文野出版社
Practical  Cookery  Hodder  &  Stoughton
The  Professional  Chef  The  Culinary  Institute  of  America
請「遵守智慧財產權觀念」及「不得非法影印」
修課條件
附件